|
|
Eendenborst Met Sinaasappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 stuks eendenborstfilet
-3 stuks sinaasappelen
-12 el. sinaasappelsap
-1.5 el. sinaasappelrasp
-Zout
-Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd met een scherp mes het vet van de eendenborsten, maar laat ongeveer 1 mm. Zitten. Snijd het vet van 1 eendenborst in blokjes en gooi de rest weg. Smelt de blokjes in een braadpan op zacht vuur uit en verwijder eventuele reststoffen die niet gesmolten zijn.
Verwarm de grill van de oven voor. Schil de sinaasappels en snijd ze in schijven. Pocheer de schijven 3 minuten in het eendenvet. Leg de eendenborsten met de vette kant naar boven in een ovenschotel en bestrooi ze met zout. Leg er de schijven sinaasappel omheen en voeg het sinaasappelsap toe.
Zet de schotel 10 centimeter onder de voorverwarmde grill van de oven en grill 6 minuten. Zet de grill uit en draai de oven op 100 graden Celsius. Laat de eendenborsten nog 2 tot 3 minuten garen, tenzij de gasten ze liever erg ′saignant′ (= ′rare′ of rood) hebben. Snijd de borsten in dunne repen van 0,5 centimeter. En leg ze terug in de ovenschotel. Onmiddellijk opdienen op warme borden.
|
|
|